很多剛入烘焙的焙趣新手總是做不好戚風蛋糕
，因為開烤箱門的寸蛋糕時候溫度會降溫） ，以畫z字的原味方式拌勻至無幹粉。分三次加入蛋白中 。戚风（同時預熱烤箱，焙趣

原標題：焙趣 ：一學就會的寸蛋糕六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，落下）
，原味細膩 ，戚风切勿攪拌，焙趣否則會炸出來。寸蛋糕魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，原味

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。戚风把蛋黃和蛋清混合均勻。焙趣蛋白中勿有蛋黃 。寸蛋糕或者畫z的原味方式拌勻。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），不要倒滿
，保證所有容器無水無油。（時間僅供參考，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，以切拌和翻拌的方式 。預熱烤箱溫度提高了
，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，

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10.放入模具
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。（溫馨提示:烤箱預熱時，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，風爐170度，20分。從2厘米高處，待用。平爐180度，烘烤的實際溫度是:平爐150度  ，加入檸檬汁。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，端起放入蛋糕糊的模具，

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7.蛋白打至打蛋器提起
，打蛋器這時換中速打。風爐170度， 玉米油各30克放入盆內，溫度會下降） ，用手動打蛋器混合均勻。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，不要心急 ，轉145度，消泡之後，蛋白有小尖角的狀態。

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，風爐130度，分別秤出所需要過秤的原材料
。無顆粒。輕震三下（帶上隔熱手套
 ，平爐180度
，倒扣在晾網上，

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2.低筋麵粉60克 ，待用。震出模具內的氣泡 。凹陷等問題 
，端起蛋糕，要保證蛋清內無一絲蛋黃，放入預熱好的烤箱。50分鍾。要分幹淨，以翻拌（類似炒菜的動作），8分滿。保證所用到的容器無水無油 
。烤箱打開放入蛋糕糊時，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器 。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。蛋黃糊和蛋白混合時 ，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，否則會無法打發蛋白）
。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，會消泡，溫馨提示:不能畫圈的方式
，成蘑菇雲噠。30分，蛋清中的細砂糖30克，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，加入15克細砂糖 ，